14 octobre 2009
HUITRES DE 1 A 5
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12 octobre 2009
HISTORIQUE DE L'OSTREICULTURE EN FRANCE
| 230 millions d'années | C'est l'âge des plus anciens fossiles retrouvés. |
|---|---|
| Temps des Grecs | On sait que les Grecs mangeaient beaucoup d'huîtres qu'ils ramassaient sur les bancs naturels puisque des textes anciens nous rapportent que les coquilles de celles-ci auraient servi de bulletin de vote. Par exemple, pour bannir de la cité un des leurs, les Grecs procédaient à un vote avec le dessus des coquilles d'huîtres. Le terme ostracisme trouverait d'ailleurs son origine ici (ostrakon : coquille). |
| Temps des romains | Les romains étaient aussi de grands amateurs d'huîtres et ne concevaient pas l'idée d'un banquet sans celles-ci. C'est pourquoi ils les faisaient venir à grand frais de Gaule. C'est un certain Sergius Orata (140-91 av. JC) qui eut le premier l'idée d'organiser leur élevage. Les huîtres étaient consommées natures ou accompagnées de garum (sauce apparentée au nuoc man). Il faut préciser que l'huître connue des romains était l'huître plate. |
| Moyen age | Des monticules énormes de coquilles d'huîtres montrent quelles furent consommées abondamment pendant le haut moyen-age (900 à 1300). Mais il est fort probable que la production de ces huîtres se limitait au pillage des bancs naturels. |
| XVI ième siècle | Développement du commerce de l'huître vers Paris notamment. C'est à cette époque qu'apparaissent des déjeuners où l'on sert exclusivement des huîtres. On en mange alors abondamment : près de 150 par personne. |
| XVII ième siècle | Les huîtres sont toujours un produit très apprécié
parmi la noblesse et reste un symbole de la bonne table. Toutefois on
en trouve aussi bien dans les campagnes qu'à la cours du roi. Seul
la lenteur des transports en limite l'expansion et la vente lors des mois
chauds. Jean-François de Troy (1679-1752) immortalise en 1735 un
de ces déjeuners encore très prisés et ce qui est
alors un véritable phénomène de société. |
 |
|
| XVIII ième siècle | Les huîtres ont de plus en plus de succès. Ce formidable
engouement abouti à l'épuisement des bancs naturel et la
culture des huîtres devient petit à petit nécessaire
au siècle suivant. C'est l'histoire qui vous est contée dans la naissance de l'ostréiculture. |
| Napoléon III | C'est sous cet empereur que s'est développée la culture organisée en France avec la création des premiers parcs en 1866. Pour reconstituer les bancs naturels d'huîtres, le gouvernement de Napoléon III encourage l'importation d'huîtres d'autres pays. On cultive alors l'huître plate et l'angulata qui provient de l'embouchure du Tage. Cette nouvelle huître surnommée "la portugaise" (Crassostrea angulata de son vrai nom) est introduite à Arcachon puis arrive accidentellement dans le bassin de Marennes-Oléron lorsque le Morlaisien jette sa cargaison d'huîtres à la mer, les croyant perdue. Ceci se passe en mai 1868. L'huître plate se vend alors trois louis d'or le mille contre moins d'un louis d'or pour l'angulata. |
| XX ième siècle | 
Au début du siècle l'huître plate, l'huître autochtone des côtes française, est touchée par une épizootie de plus en plus sévère qui la tue dans sa troisième année. La situation devient véritablement critique dans les années 1920-21 où l'ampleur de l'épizootie ne permet plus une production massive. On retrouve alors avec bonheur l'angulata dont l'élevage permet la survie des exploitations ostréicoles. Cette huître se reproduit tant et si bien que bientôt affaiblie par le manque de nourriture elle est à son tour frappée d'une terrible épizootie qui la décime presque totalement. Devant cette catastrophe, les ostréiculteurs repeuplent les côtes avec une espèce résistante : la japonaise ou Crassostrea gigas. Cette huître s'est depuis acclimatée à nos latitudes et reste la creuse qui garnie encore nos assiettes. Article paru chez ostrea.org |
12 octobre 2009
HISTORIQUE DU FOIE GRAS
C'est semble-t-il au 3ème millénaire avant JC que les égyptiens découvrirent que des oies sauvages se gavaient naturellement pour entreprendre des voyages migratoires de plusieurs milliers de kilomètres, ce qu'ils découvrirent en réalité c'est que ce phénomène de sur-alimentation appliqué à leurs oies et canards de basse-cour donnait une chair particulièrement savoureuse.
Ce serait les hébreux
retenus en Egypte qui auraient transmis aux Rom
ains le goût pour le
foie gras. La 1ère dégustation nous nous est rapportée par Horace dans
la description d'un banquet où l'on servit " le foie d'une oie
engraissée aux figues".
Ce n'est qu'à partir du XVII siècle que la gastronomie française s'enrichit de foie gras. Au XIX siècle le foie s'inscrit à la carte de tous les grands restaurants et devient le mets gastronomique par excellence des grandes occasions.
12 octobre 2009
UNA STORIA D'AMORE
AMOUREUSE DE MA REGION LE SUD OUEST , MON HISTOIRE COMMENCE PAR UN COUP DE FOUDRE POUR
TURIN ET SA REGION, SA GASTRONOMIE, SES VINS, LA LANGUE ITALIENNE, LES
HABITANTS, LEUR COURTOISIE, LEUR BONNE HUMEUR, LEUR GENTILLESSE ……
JE M’APPERCOIS TRES RAPIDEMENT QUE LES PIEMONTAIS SONT DE
FINS GASTRONOMES, FIERS DE LEUR TERROIR, TOUJOURS PRETS A VOUS FAIRE
« DEGUSTER UNE SPECIALITE »……ET QU’ILS SONT EGALEMENT FRIANDS ET
CONNAISSEURS DES PRODUITS FRANÇAIS DE MA REGION , LES HUITRES, LES
COQUILLAGES, LE VIN DE BORDEAUX ET BIEN SUR LE FOIE GRAS !
ISSUE D’UNE FAMILLE DE RESTAURATEURS ET D’OSTREICULTEURS
DEPUIS 5 GENERATIONS, J’AI DECIDE D’APPORTER DANS LE PIEMONT DEUX PRODUITS
PHARES QUE SONT LES HUITRES DE MARENNES-OLERON ET LE FOIE GRAS DE CANARD DE
L’INTERIEUR DE NOS TERRES, TOUS SELECTIONNES CHEZ DES PRODUCTEURS QUI
TRAVAILLENT D’UNE FACON ARTISANALE, FAMILIALE ET QUI RESPECTENT LA TRADITION ET
L’AMOUR DU TRAVAIL BIEN FAIT ……
VOILA, JE ME LANCE DANS CETTE JOLIE AVENTURE, VOUS
TROUVEREZ SUR CE SITE REGULIEREMENT DES ARTICLES CONCERNANT CES DEUX PRODUITS,
DES RECETTES QUI VOUS ETONNERONS JE L’ESPERE , DES PHOTOS ET L’ACTUALITE
GASTRONOMIQUE DE LA REGION.
VOUS TROUVEREZ EGALEMENT UNE
RUBRIQUE « LE SOMMELIER VOUS CONSEILLE » QUI VOUS PROPOSERA UN LIEN
DIRECT AVEC DES VIGNERONS DONT J’AURAI TESTE LE VIN POUR VOUS POUR ACCOMPAGNER
SOIT VOS HUITRES SOIT VOTRE FOIE GRAS.
CE SITE SERA BIENTÔT ACCESSIBLE EN ITALIEN, PATIENCE, ROME
NE S’EST PAS FAITE EN UN JOUR…..
J’ACCUEILLE AVEC PLAISIR TOUS VOS COMMENTAIRES ET VOS
SUGGESTIONS ET SUIS BIEN SUR JOIGNABLE PAR MAIL POUR TOUTES DEMANDES CONCERNANT
LES PRODUITS PROPOSES , LEUR PRIX ET LES MODALITES DE LIVRAISON
CIAO ET A BIENTOT
CATHERINE
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