HISTORIQUE DU FOIE GRAS

C'est semble-t-il au 3ème millénaire avant JC que les égyptiens découvrirent que des oies sauvages se gavaient naturellement pour entreprendre des voyages migratoires de plusieurs milliers de kilomètres, ce qu'ils découvrirent en réalité c'est que ce phénomène de sur-alimentation appliqué à leurs oies et canards de basse-cour donnait une chair particulièrement savoureuse.

Ce serait les hébreux retenus en Egypte qui auraient transmis aux Romains le goût pour le foie gras. La 1ère dégustation nous nous est rapportée par Horace dans la description d'un banquet où l'on servit " le foie d'une oie engraissée aux figues".

Ce n'est qu'à partir du XVII siècle que la gastronomie française s'enrichit de foie gras. Au XIX siècle le foie s'inscrit à la carte de tous les grands restaurants et devient le mets gastronomique par excellence des grandes occasions.